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成都飘味香美食培训学校

更新时间:2018-04-30 09:20:30 浏览次数:375次
区域: 成都 > 金牛 > 营门口
地址:银桂桥一巷交大开发楼七楼
北京烤鸭,真乃一道国粹
      色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩
      荷叶饼抹上甜面酱,放上葱丝儿、黄瓜条
      再卷上几片“肥而不腻”的鸭肉
      让人回味无穷
      中国的饮食文化源远流长
      历史文化底蕴浓厚
      每样菜都凝聚了不知道多少代的精华和创新
      惟如此,美食得以享誉海外
      人们时间想到的大菜
      恐怕非北京烤鸭莫属了……
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鸭胚是决定烤鸭质量的重中之重

相传,烤鸭之美,是源于品种名贵的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭,据说,这种纯白京鸭的养殖,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此代良种,并培育成为名贵的肉食鸭种,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。
烤鸭:炉子与燃料是关键

传统的北京烤鸭制作采用明炉(即挂炉)果木烤制,果木在燃烧时可分解出芳香特质,这种物质附着在鸭胚表层,可使烤鸭含有清香特质,并且烤鸭外形美观,丰盈饱满、颜色鲜艳、色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻,瘦而不柴等特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
片鸭:刀工下的卖相与口感

刀工,是中餐厨师基本功里的一大要素。对于普通食客来讲,刀工能让他们一眼见到一道菜的卖相;对于饕餮客来说,如何下刀、刀法如何,则深刻影响到烹饪的过程和食材的口感。
△柳叶片
柳叶片、鱼鳞片,是目前市面上常见的两种烤鸭片法,通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘;而有些食客则更习惯柳叶片卷饼,两种技法各有所长。
△鱼鳞片

食鸭:烤鸭的养生之道

烤鸭中含有多种矿物质:如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等,人们在吃烤鸭时,常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条,这些食物与烤鸭共同食用,不仅可以起平衡酸碱的作用,而且这些食物中的VC及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性酶升高的作用。所以吃烤鸭完全不用担心“三高”,烤鸭适合全年龄阶段人食用,是健康的绿色食物!
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营养美味是我们的焦点,让学员学到真正的核心技术是我们的目的!!!
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联系人:徐老师
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地址:成都市金牛区交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼(靠近地铁7号
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