低糖白茶饮料的配方和工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

茶饮料中的天然成分如茶多酚等极易被氧化，尤其在加热及过程中更容易变化，因此必须加入抗氧化剂以防止茶饮料在加热、及贮藏过程中的变化.维生素C具有一定的抗氧化性，加入量越多，pH越低，稳定性越强，但其口感则越差.根据研究，维生素C的添加及其添加量对茶饮料的品质有非常重要的影响，综合各种因素包括终pH值，维生素C的添加量以0.02%为佳.
pH值的确定
  茶饮料受pH值影响较大，pH值过高不易形成茶凝乳，但能促进茶多酚的氧化，汤色加深，影响色泽.本实验用碳酸氢钠调节饮料的pH值，试验表明茶饮料的pH值为6.0左右时佳.
其他影响因素
  在饮料生产中，茶饮料的生产及控制是相当复杂的，它比一般的果汁饮料(如橙汁、苹果汁等)生产工艺要复杂，同时，成品在储存的过程中，出现不良现象的比例也比其它果汁饮料要多些.本试验由于时间限制，对白茶饮料的储藏条件的摸索有待于进一步的试验.
小结
  从该试验可以得到以下几个结论:(1)选用当年新鲜的茶叶为原料，以春茶为佳，并已经过适当时间的贮存，无霉变，无异味，品质恒定;(2)茶叶的萃取以低温长时间(1:100 ,70℃ , 20min)萃取为佳，既避免了高温对茶叶风味的破坏，又可充分萃取出茶叶中的风味物质;(3)茶叶萃取液需经几次过滤处理，才可充分过滤掉萃取液中引起茶饮料泥浊沉淀的物质;(4)β-环糊精可包理油性物质，防止茶多酚等分子的聚集作用，添加适量的β-环糊精有利于白茶饮料的稳定;(5)抗氧化剂维生素C的添加时间要控制; (6)茶饮料中的成分含量有待进一步的探讨. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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