莲藕风味酸乳饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为食品饮料领域专业的科研机构，其显著优势体现在三个方面：一是非常了解饮料市场的发展趋势，市场部门专门负责调研饮料市场信息，为企业饮料产品开发思路提供专业的参考意见；二是有专业的研究条件，有先进的实验仪器及配套设备做保障，为各品类饮料的研发提供了优质的硬件基础；三是该所把专业技术团队的建设当成研究所的核心事务，经过多年的建设和发展，打造了一支60人的专家团队，专注饮料产品和技术的研究，不断深入开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到了专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设。

为保持莲藕酸乳饮料的品质，必须确定合理的温度和时问。终适用的条件是90土2℃保持18min左右;温度过高或时间过长则莲藕易氧化变色，乳中酪蛋白易变性;温度过低或时间过短则不充分，使莲藕酸乳饮料不能保证质量。
产品质量指标
  产品质量的好坏及可接受度直接影响着产品的发展前景，而产品质量与生产工艺密不可分，产品生产质量的分析和评价直接影响着产品质量的提高。在本研究中主要分析了莲藕酸乳饮料的感官质量、理化和微生物指标。
感官指标
  成品均匀，呈现酸乳天然色泽，具有新鲜莲藕特有的清香味和诱人的奶香味，以及纯乳酸菌发酵特有的滋味和气味，口味协调，酸甜可口，口感柔和，清爽润喉，无任何异味。成品组织细腻，质地均匀，粘度适中，无乳清析出和气泡产生，无明显沉淀，无肉眼可见杂质。
结论
  试验结果表明在发酵温度40℃、接种量3%和保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两菌种配比为1:1等条件固定的情况下，通过正交试验得出优化工艺为:藕汁酶解时间为30min、蔗糖用量3%,莲藕水解液与牛奶配比为1: 5(w/w)、发酵时间10h。本饮品把莲藕的保健功能和酸乳的保健及营养有机地融合在一起，产品风味独特、香气诱人，是一种老幼皆宜的保健饮料，而且原料来源广泛，成本较低，有较高的推广价值。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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