苦菜饮料的配方研制

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
苦菜，为菊科一年生或多年生.草本植物，常见于农田、荒地或路旁，以根和种子繁殖，有着很强的抗性和极强的繁殃能力。在我国西北、华北、东北、华中地区都有分布，遍及大半个中国，资源十分丰富。 苦菜营养丰富，是当地农民十分喜爱的一种野生蔬菜，特别是其保健药理深受消费者的青睐。据我国药典记载，苦菜有清热、消肿排脓、祛疲止痛的功能，肠痈、疮疖肿毒、肠炎、痢疾、带下、产后癖血、痔疮、补虚止咳、胆囊炎、阑尾炎、子宫炎、乳腺炎、扁桃体炎等症。苦菜的水煎液浓缩后的乙醉提取液对急性淋巴细胞型白血病、急性和馒性粒细胞型白血病患者的白细胞脱氢酶有明显的抑制作用。近代医学科学证实，苦菜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副甲伤寒杆菌、痢疾志贺氏杆菌乙型、福氏痢疾杆菌作用，外用抑菌作用更强，而且还有强烈的收敛功能。研制与开发营养性、功能性果蔬汁饮料是消费市场的客观要求，是饮料工业发展的必然趋势，少红有广阔的市场前景，是今后饮料行业研究、开发的主题。苦菜饮料的开发符合饮料向着营养、健康、安全和回归大自然的方向发展的趋势。本研究的目的就是将原本单一的苦菜汁进行调配，以改善其口感，增加花色品种，保持苦菜中的天然营养价值，满足市场的需求。
工艺流程
苦菜饮料工艺流程.png
研制方法
苦菜汁的制取：采用高温水煮和低温浸提(60℃)的苦菜汁哪个的苦度大。各取100克干苦菜，采用40:1的水分添加量分别进行煮制和浸提，得相同体积的两种液体，口尝对比苦度，由于高温长时间引起苦味物质的破坏，浸提液的苦味比煮制液的重，因此，本研究苦菜汁制取采用低温浸提工艺(60℃,40:1的水分添加量，浸提10h)。
操作要点
蜂蜜浆的制备:以1:4的比例在蜂蜜中加饮用水煮沸10min,使蛋白质沉淀，同时撇除浮起的沫子，使不良的气味挥发，可抑制酶的活性。
调配:按配方标准依次加入苦菜浸提液、蜂蜜浆、柠檬酸、蛋白糖等，用饮用水定容，得苦菜汁饮品调配液。
、灌装:将过滤后的调配液加热煮沸，趁热灌装。
二次:采用90℃ 15min的方法对罐装后的饮料进行。

小结
(1)高糖清爽型苦菜饮料佳配方:蛋白糖含量为0.04%,柠檬酸含量为0.1%，白砂糖含量为5%,蜂蜜含为3%,浸提液添加量为35%
(2)低糖浓香型苦菜饮料佳配方为蛋白糖含量为0.04%,柠檬酸含为0.1%,蜂蜜含量为8%,浸提液添加量为45%。低糖浓香型苦菜饮料以蛋白糖代替蔗糖，并添加有蜂蜜，适合中老年人饮用。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
苦菜饮料的配方研制http://www.drin***/news/show-787.html