沙棘果汁饮料配方及加工工艺研究

  成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

酶解榨汁： 果实在破碎和压榨的过程中可用果胶酶(PME)进行处理。
  调配：以糖度、酸度、原汁含量作为试验因素，每个因素确定3个水平，采用正交设计确定佳饮料配方，终通过感官评分来确定佳调配组合。
  乳化稳定剂的筛选：本试验根据沙棘果汁的性质和不同稳定剂的优缺点针选用黄原胶、梭甲基纤维素钠、单甘醋进行单因素试验，筛选适宜的乳化稳定剂。 本试验分别采用黄原胶用量为0.1%、0.2%、0.3%;羧甲基纤维素钠用量为0.1%、0.2%、0.3%;单甘醋用量为0.1%、0.2%、0.3%。灌装静置7天、30天、120天后观察。
  试验测定方法： 水分测定:常压干燥法，总酸的测定:酸碱滴定法，总糖的测定:斐林试剂法，维生素C含量的测定:二氯酚靛酚法，总胡萝卜素的测定:比色法，沙棘油含量的测定:索氏提取法，细苗总数的测定:稀释平板计数法，大肠杆菌:多管发酵法。
乳化稳定剂筛选的结果和分析
  通过单因素试验表明，可能是由于羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对作用环境的酸度较为严格，对热不稳定，因此稳定效果不理想;而单甘醋山于其特殊的乳化性，不适合做沙棘汁的稳定剂。按羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和单甘醋的稳定效果均不理想，由此，终确定黄原胶为沙棘汁的佳稳定剂，即添加量为0.2%。
讨论与结论
  由于气候和地理条件等因素的影响，不同地不同种的沙棘其理化指标等各个因素各不相同。本试验仅以野生沙棘果为原料对沙棘饮料的开发进行了探索，没有与其他不同品种的沙棘进行比较试验，这一方面的研究有待于进一步深人。通过测定沙棘汁的出汁率，确定了沙棘汁的佳酶解榨汁条件为:果胶酶的添加为0.025%，酶解榨汁时间为2.0h，沙棘汁的pH值为2.5，酶解榨汁的溢度为50℃。通过对产品感官风味品评，确定了沙棘饮料的佳配方为:沙棘原汁含量8%.糖度10%，酸度0.32%。通过对沙棘汁静止观察，确定了黄原胶为沙棘汁的佳稳定剂，添加量为0.2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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