混合果汁酸牛奶饮料的配方研制

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

将a，b，C3种果汁分别以1%，2%，3%，4%，5%的使用虽加入牛奶中进行发酵，其成品品质，果汁混合加入的产品与果汁单一加入的产品相比，无论在香味上还是在口感上均占优势，其中以菠萝汁和草莓酱分别以2%的星混合为佳.只添加一种果汁，且添加址相同时，不论哪一种加入星，添加草莓酱的产品均优于添加菠萝汁的产品.从单一果汁的使用量来看，菠萝汁加入量以3%为宜，草莓酱加入量则以4%为佳.
果汁混合配比对酸牛奶品质的影响
  根据上述果汁种类及添加虽的试验结果，并结合成本核算综合考虑，均以菠萝汁占2%，草莓酱占2%为基数，进行果汁混合配比试验其果可以看出，菠萝汁(2%)+草莓酱(2%)各占1份的比例加入鲜牛奶中，混合发酵后其产品品质感官指标明显地优于其他混合配比，并且不易产生蛋白质的变性而导致酸牛奶发酵失败.此产品酸甜适度，同时具有菠萝和草莓、牛奶3种原料特有的香味.
成品质量
  菠萝汁、草莓酱混合果汁酸牛奶呈紫红带微绿色，具有菠萝、草莓的果香和浓郁的酸奶芳香，酸甜爽口，凝乳结实均匀，无气泡，组织光滑细腻，酸度为4.5(pH计)，大肠菌群及致病菌未检出，符合GB2746一95标准.
讨论与小结
  研制的菠萝、草莓混合果汁酸牛奶品质优良，单一果汁酸牛奶优于普通纯酸牛奶，但次于两者混合加入的效果.果汁配比大时由于奶中果汁含虽增加而易使乳蛋白变性，导致酸奶成品品质下降.故两者混合时，以1:1的配比加入占总配料量的4%为佳.果汁加入工艺以鲜奶与果汁分别后再混合为好.本产品经试产试销，深受消费者欢迎，具有开发前景.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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