白花蛇舌草保健饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

风味是体现饮料质员的一个重要指标。根据白花蛇舌草具有的色、香、味，恰当地调配甜味剂，使其口感更加柔和，清香宜人。选取不同的糖或自配复合糖，进行对比实验可知，冰糖味甜清香，调制出来的饮料风味柔和、口感细腻，同时更能体现白花蛇香草型风味。植物中大多数贰类均具有苦味，白花蛇舌草提取液也具有草药的苦味，必须适度调节或掩盖其苦味才能制成饮料。而蜂蜜味甜芳香，除营养丰富外，还具有清热、补中、止痛之，添加适员蜂蜜能更好地掩盖苦味，又突出其饮料的清香风味，因此选择蜂蜜作为矫味剂。但过会给饮料带来酸涩味，影响产品的口感。经反复试验，结果证明冰糖的添加5%，能体现白花蛇舌草的风味，口感佳。而蜂蜜用量须在1%以下才能较好地起到其矫味作用，又不会影响饮料的风味。
  由于白花蛇舌草中有效成分免疫多糖等在酸性条件下，有复杂的水解过程，产生一些异味物质，给饮料口味带来酸涩味，故饮料的pH值不能太低。经试验可知，饮料pH控制在5.3-5.9间，口味酸甜可口，同时也能保持饮料的色泽。所以，柠檬酸的添加星须控制好，一般在0.2%。因此，白花蛇舌草保健饮料的配方组成为:白花蛇舌草提取液94%，冰糖5%，蜂蜜1%，柠檬酸0.2%。
结果与讨论
  1.将自花蛇舌草与纯水按l:40的比例，在90℃水浴锅中浸提5min。取白花蛇舌草浸提液94%，添加5%冰糖、1%蜂蜜和0.2%柠檬酸，经罐装、封口和即可制得色、香、味俱全的白花蛇舌草保健饮料。
  2.样品采用广东省夏季采收的白花蛇舌草，新鲜干制的，用水浸提色泽为黄褐色;而采用刚采摘的新鲜白花蛇舌草，其提取液色泽为绿褐色，且提取含量稍高。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
白花蛇舌草保健饮料配方的研制http://www.drin***/news/show-1207.html