苦荞麦芽复合保健饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

2)操作要点①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的五味子，剔除土块、石头等杂质，流水洗净;②粉碎:用粉碎机把五味子粉碎为粉末状;③保温浸提:粉碎后的五味子加50倍水放人烧杯中，在90℃下浸提60min;④离心、过滤:4500r/min，离心10min。
混合调配
  1)调配工艺流程：苦荞麦芽汁、枸杞汁、五味子汁-风味调配-滩清-过滤-装瓶-加热排气-封盖--冷却-成品-检验
  2)操作要点①风味调配:苦荞麦芽汁、拘祀汁、五味子汁按一定比例混合，并用甜叶菊调节糖酸比;②加热排气:饮料装人无菌瓶后，立即在锅中加热排气，瓶中心温度在80℃左右;③封盖、、冷却:封好瓶盖.将饮料放在沸水中煮15-20 min，然后分阶段冷却。
苦荞麦芽的热烫试验
  苦荞麦芽在加工前先用热水进行热烫处理，热烫可以钝化引起褐变的酶的活性，杀死大部分附着于植物表面的微生物，以防止在后续工序中出现褐变和微生物腐败现象。同时，热烫亦可除去相当程度的苦荞麦芽的青草味，还可使组织软化，提高出汁率。用不同温度和时间对原料进行热烫处理的结果表明，温度90℃，3 min时热烫。
讨论与结论
  1)实验佳配方为苦荞麦汁70ml.、枸杞子提取液15mL、五味子提取液10ML、甜叶菊0.030g/ 100ml.,
  2)产品不添加蔗糖，使用甜叶菊作为甜味剂，符合当今食品低糖的要求，且该产品降血糖主要成分为总黄酮、枸杞多糖和甜菊昔，适口性强、适于糖尿病患者及普通人群饮用。
  3)该试验研制的苦荞麦芽、枸杞、五味子汁复合保健饮料，符合市场消费趋势，且原料资源丰富，具有广阔的发展前景.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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