百合红枣复合饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所作为食品饮料领域专业的科研机构，其显著优势体现在三个方面：一是非常了解饮料市场的发展趋势，市场部门专门负责调研饮料市场信息，为企业饮料产品开发思路提供专业的参考意见；二是有专业的研究条件，有先进的实验仪器及配套设备做保障，为各品类饮料的研发提供了优质的硬件基础；三是该所把专业技术团队的建设当成研究所的核心事务，经过多年的建设和发展，打造了一支60人的专家团队，专注饮料产品和技术的研究，不断深入开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到了专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设。

百合以它特有的清香而被人熟知，但加工饮料后容易出现口感猫糊，煮熟味，失去百合特有的清香。为此，我们在配方中添加一定比例的红枣和蔗糖来调整口感，增加适口的丰富性，采用正交试验确定饮料佳配方，以口感、色泽、香气滋味为考察指标，从正交试验结果和极差分析可知，影响饮料风味质量的主次顺序为:百合--蔗糖--红枣，饮料的佳配方为百合添加量6%。红枣添加量0.5%,蔗糖添加量6%，其中百合的添加量对饮料风味影响大，当百合添加量>6%后，饮料会出现分层、沉淀等现象;百合添加量<6%，百合风味淡，整体滋味单薄。
稳定剂的确定
  由于百合中淀粉含量较高，容易造成饮料分层、沉淀等现象，因此.工艺上采用高温糊化，但随着温度降低又会出现淀粉返生现象，所以需添加稳定剂。选用单甘醋、蔗糖醋,CMC三种添加剂做正交试验，并从口感、稳定性两方面进行综合评分，其中口感、稳定性各占50%。口感评分同上，稳定性采用37℃恒温一周，离心侧沉淀率，沉淀率==离心后沉淀的重量/离心前饮料的重量，根据沉淀率高低来评定稳定性。
结论
  通过对百合红枣饮料的试验，结果表明，当添加6%的百合，0.5%红枣和6%蔗糖，同时添加0.08%蔗精醋，0.01%单甘醋和0.05% CMC作复合稳定剂，在添加的0.05%百合香精，经121℃/15 min高压，生产出的饮料口感和稳定性佳，产品的保质期可达到6个月以上。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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