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红豆，亦称小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常见小杂粮。“红豆生南国，春来发几枝。劝君多采撷，此物相思。”红豆不光是寄托爱恋的相思之物，也是人们常食的进补之品。

红豆
红豆馅所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆馅的蛋白质含量为17.5%—23.3%，淀粉48.2%—60.1%，食物纤维5.6%—18.6%。除此之外，红豆馅还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆馅的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。

红豆馅具有很高用和良好的保健作用，红豆馅药用可以清热、健脾益胃、消肿、通气除烦，可小便不利、脾虚水肿、病等，自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之谷”；《神农本草论》中认为红豆是食物药，属中品;《药论》载，红豆馅可“散气令人心孔开，止小便数”;《本草新编》中论述得更为精辟，认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿。”如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、、小便困难等起食疗作用，还能肝硬化、肝腹水、补体虚;

红豆馅

红豆馅与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;

红豆馅与扁豆、薏仁同煮，可腹泻。

另外，红豆还可与同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可肠痈等。
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