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稻谷酒酿造技术【唐三镜酒械】

更新时间:2016-07-24 16:34:00 浏览次数:253次
区域: 成都 > 新都 > 新都周边
类别:机械加盟
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
   谷酒是我国古老的传统酒种,谷酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。
  谷酒是以稻谷为原料,通过添加酒曲在缸中发酵,再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种,按照不同的特性,可以分为旱稻和水稻,籼稻和粳稻,非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料,它价格低廉,来源丰富,酿制的谷酒成本低,是一条有效的致富之路。
  不同种类的水稻酿造出的稻谷酒口味与特性是不同的,但是酿制方法却是大同小异的,下面就做对水稻稻谷酿酒的方法做简单的介绍:
  原料配方。稻谷100公斤,酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。
  一:浸泡。将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右,期间要换水1到2次,以便去除谷物中的细小灰尘,以便防止后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中,影响谷酒的品质。
  二:蒸粮。将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
  三:冷却加酒曲。将蒸熟的稻谷取出,平放摊开,使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我厂的酒曲是纯生物复合制剂,用量很少。
  四:发酵。我公司的熟料高产技术不需要单独的培菌糖化步骤,可以直接装坛发酵。发酵期间要控制好发酵室内的温度。发酵时间,夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。
  五,蒸馏。将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备,连接好冷却器进行蒸馏即可。普通的设备蒸馏期间要控制好火候,防止糊锅。
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