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哪里有学做牛杂的地方?

更新时间:2016-10-17 14:16:43 浏览次数:77次
区域: 成都 > 金牛 > 人民北路
类别:餐饮加盟
地址:四川省成都人民北路金牛万达69号 
常见的牛杂味是牛汤,即以牛心、牛肾、牛肝三鲜于水中白灼入汤。此外还有一种是牛羊杂汤,下酸萝卜同吃。另一种剪牛杂,将牛肠、牛膀、牛肺煮香剪开,以竹棍串着与萝卜、韭菜一齐吃,下点酱为佐料。
牛杂在广州的风行,据传与清代一位入粤的名叫回民德的有关。清光绪年间,有一个精于牛肉菜的汉旗军士回民德来到西关吃饭,询问店主有无牛肉菜可食。掌柜见是回民,便嘲笑道:“粤人唔食牛肉,就好似你回民唔食猪肉一样。”回民德闻言,挥袖而去,愤恨之余,便决定在西关开一家专营牛肉味的餐馆。
  不久,一间招牌为“纪公牛杂”的食店开张营业,主要是开一大锅牛杂,三五个厨工按客人要求,以竹签和线绳将剪成小段的滚熟牛杂串好,让顾客买了带回去吃。每日来品赏牛杂风味的食客挤满了“纪公牛杂”馆。一个月后,回民德又推出牛杂三鲜汤,即滚即食,更是自成一味,吸引了远近大批顾客。从此,牛杂一味在广州的西关扎了根,风行至今。
  常见的牛杂味是牛三鲜汤,即以牛心、牛肾、牛肝三鲜于水中白灼入汤。此外还有一种是牛羊杂汤,下酸萝卜同吃。另一种剪牛杂,将牛肠、牛膀、牛肺煮香剪开,以竹棍串着与萝卜、韭菜一齐吃,下各色酱为佐味。
  牛杂怎么做?纪公牛杂原料配方有哪些?看完这些你就知道啦~
  制作纪公牛杂所需原料配方:
  牛肚500克,牛肠500克,牛阴200克,牛百叶300克,牛肺200克,牛血200克,白菜梗1000克,白醋300克,韭菜500克,萝卜500克,精盐100克,辣豆酱200克,芝麻油10克。
  具体做法:
  step1:将牛杂分别搓洗干净,先将牛肚、肠、肺放水清水锅中,中火煮至断生时捞出,分别切成5厘米长、2厘米宽的小块,装盆。煮汤的水留着备用。
  step2:将牛血切成同样的小块,用沸水焯一下,放清水漂净装盆。
  step1:将牛百叶搓洗去外层黑薄膜后,洗净切细丝,装盆。牛肝切成6厘米长的薄片,装盆。
  step3:将白菜飞水后切小丁,装盆加白醋略腌。
  step4:将韭菜洗净,切小粒装盆,撤少许盐略腌。
  step5:萝卜去皮,切滚料块约4厘米见方,水煮至断生后装盆。
  step6:将以上各项原料分成若干份,在食用时,先在碗中放一份牛肚、肠、血、肺、酸白菜、咸韭菜,再将牛百叶与萝卜块用小手勺盛着人沸汤中滚几分钟,连汤一起倒入碗里,再加10克辣豆腐,淋几滴芝麻油即成。
  制作提示:
  1、因牛内脏是膻臊异味浓的原料,故处理时大多以姜块、葱结冷水入锅煮制,这样才能达到除异味目的。当然初加工洗涤时应掌握方法和时间,以确保质量。
  2、此法做出的纪公牛杂汤色奶白,牛杂有的吃口爽脆,有的软滑。口味咸、酸、辣、鲜、香俱全。具有性辛温,驱寒暖胃的作用。(ps,如想了解更多,也可直接咨询400-853-5661)
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