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成都学现捞,热卤,辣卤系列产品哪里好,专业卤菜20年技术教你怎么做正宗捞卤.成都佳茂餐饮培训.现捞卤菜系列全套技术加配方培训,包教会,卤鸡爪,翅尖,辣卤素材系列,鸭头等系列产品.
卤菜主要是以荤菜为主----凉菜主要是以蔬菜----掌握重点 卤水制作 保养 各种食材的处理------红油的制作----各种口味的拌制（麻辣味 香辣味 蒜蓉味 原味 ）川味老卤
佳茂现捞与传统卤菜的区别:
现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2017年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等.学现捞技术哪里好,到成都佳茂餐饮培训中心.
佳茂现捞卤菜的做法:
1、高汤原材料熬制<选用猪棒子骨,老鸡1只.>
2、卤菜香料,香叶,八角,茴香,草果,桂皮,白扣,等几十种香料与药材.。
3,糖色的炒作:冰糖熬制 。
4、卤汤调色、调味和火候的掌握。
5,卤水熬制成功后将要卤制的菜品粗加工后进行卤制即可
我们不做普通的现捞,辣卤,热卤技术培训,我们做的是特色,做的是味道.佳茂的所有系列培训产品都有自己独特的配方.味道可以尝,满意后再学习,你可以和外面的味道对比,选对正宗的培训机构,是你创业的开始,技术是你门店的灵魂,成都佳茂真正的现捞技术培训,让你学的放心,学的开心.欢迎到店品尝.
佳茂餐饮现捞培训内容:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
现捞辣卤培训时间:3至7天 ,短期加
常见现捞菜品:卤鸡爪,卤猪耳,卤翅尖,卤鸭头,卤郡干,卤藕片,卤豆腐皮,卤素鸡,卤土豆,卤西蓝花,卤鸭脖等菜品丰富,口味齐全.
咨询热线: 廖老师: 173-6002-4347(同微信) jiajun821208. 座机: 028-62507149
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