烧腊培训推荐成都本世烧腊培训手把手教你创业

港式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

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港式烧腊的由来；公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（成都）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

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港式烧腊做法培训项目；港式烧鹅、港式烧鸭、成都烧鸭、成都烧鹅、 吊烧琵琶鸭、 吊烧鸡、奥尔良烤鸡、 蜜汁瘦叉烧、蜜汁肥叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、脆皮烧肉、、澳门烧肉、白切鸡、 盐焗鸡、盐焗鸡翅膀、盐焗鸡脚、盐焗鸡中翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡肾、卤鸡、卤鸭、卤鸡翅、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪脚、卤猪肚、卤牛肉、潮州卤水等 卤水的制作方法和保存技巧港式烧腊的做法制作方法和保存技巧。！
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“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

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　成都烧鹅
粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。
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　广东烤鸭有其独特的风味。其选料为当地所产麻鸭。广东濒临南海，气候温和，所产麻鸭为鸭族之上品。体型中等，身横，胸尾肉腴，骨细皮薄，肉味香醇，经上糖、晾皮，采用明炉烤法，用火文而不烈，转叉快而有度，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，香而不俗，肥而不腻。清朝胡子晋《羊城竹枝词》道：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。
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蜜汁叉烧
　　广东烧腊的代表作之一，用新鲜的五花肉或梅肉配上独特的淹料烤制而成，在烤的过程中不段的添加浇上蜜汁，这样烧烤出来的叉烧不但颜色好看，味道更是一绝。
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脆皮烧肉
以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，后会感到瘦肉的甘香
豆鼓扒鹅
由新鲜肥鹅，放进热窝里生焗，其中放进豆鼓等一些配料，让鹅充分吸收豆鼓的香味，其香味可不是一般菜可以比的。

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蒜香烧鸡
　　通称大蒜，百合科植物。宿根草本根从鳞茎基部的茎盘长出，鲜生时白色，光滑，老熟后卷缩如干草。叶初生时基生，狭长，淡绿色，扁平，肉质，中肋向腹面凸出，表面有薄层蜡粉，茎短，呈盘状，称茎盘，由茎盘中央抽出蒜台（北京称蒜苗），即花茎，长可达70厘米，顶生伞形花序，密生珠芽，即小鳞茎（气生鳞茎），俗称大蒜，可供食用和繁殖，地下鳞茎俗称“蒜瓣”
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东江盐焗鸡
制法独特，常见分为有三种，有水泡，气蒸，和焗这三种，针对不同的地方，从而采取适当的做法。味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香风味诱人。
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金钱鸡塔
"金钱鸡塔"工艺性极强。川菜有糁、蒙、酿、贴四大烹调法，此菜制法为其中之一种。为高级宴席中"八大菜"之一。、"金钱鸡塔"形状美观，底黄、顶红、圆珠白，颜色鲜艳，吃时酥香脆嫩，味鲜美，配以糖醋生菜食之，风味尤佳，咸鲜味型。

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烧乳鸽
俗语云：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽肉还有一定疗保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉。红烧乳鸽是道名副其实的佳肴，其外皮香脆，内里却肉汁饱满，让人齿颊留香。

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成都本世小吃培训学校的成都烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
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学习：
步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，提供学员所需采购设备及相应原料的供应市场。
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课程安排
1：了解广东烧腊???的基本知识及烧腊和卤水的制作工具.
2：认识烧腊及卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识烧腊制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种烧腊产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,宰杀,清洗,腌制详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：成都烧腊成品的造型及刀工的基本训练.
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“烧腊”在广东相信大家都比较熟悉，大街小巷到处可见各式各样的烧腊制品，如烧鸭、叉烧、卤味等等。因为他的销售和运作比较广泛，有市场烧腊零售、烧腊批发、烧腊快餐、茶餐厅、酒店酒楼烧腊菜式等。
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我们抓住市场烧腊零售、批发与烧腊快餐等的不同经营进行不同的加工制作方法，作为教学的重点，满足每个学员在学习不同的烧腊餐饮投资经营方向（市场零售、烧腊快餐等）。
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你是否看到别人成都烧腊店生意火爆？所以想自己学烧腊开店创业？你有想过人家为什么这么好生意吗？其实一家生意好的店除了口味正宗以外，他还有独特的经营方式，所以你不但要学到好技术，还要了更多经营细节，学烧腊终目的都是想自己开店，挣钱。你应该选择一家味道正宗的，更重要的还要选择一家实体经营并且赢利中的实体店，因为在哪里你不但学到技术，还了解到更多店内的细节问题。这样才能全方面的掌握。日后开起店来比别人成功了一步。而不是看别人成功！

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实体经营，独创秘方，不添加任何色素，客量大，师傅手把手传教技术，店内实操，反复操练，深入，（烧，宰，切，卖）细节过程！友好的教学方式，待学员如家人般，对技术亳无保留。教你开店如何选址，开店成功的五大因素，无论是菜市场，或快餐店，还是茶餐店，都能给你明确的定 位。教你成本的控制，熟食的存放，卤水的存放等等。

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其实很多学员是没有从事过餐饮行业的。在生意好的店学烧腊学习可以说无所不能，见多识广。直白一点说连抓刀斩料你都能学会，到实体店学是明智的选择，你现在的选择必然是重要的。因为学烧腊，都是想日后自己开店创业。不仅要学到好的技术，好的味道，更重要的是开店后挣钱才是开心的事。

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成都本世烧腊培训是一家以烧腊为主及餐饮策划推广服务的培训基地。本中心一向以品质为先，味道为本为宗旨。专业的技术加上出色的味型在业界赢得稳固的地位。我们有信心打造全城具实力，囗碑的培训基地。学员每天可进行反复实习，强化训练，慕求令到每位学员在短的时间里能撑握整个烧腊的制作与技巧。

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谈及粤菜中的美食，总绕不开成都烧腊。在成都大大小小的菜市场，总少不了烧腊店的存在。玻璃橱窗后面，挂着一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅烧鸭。每至傍晚，烧腊店门前总会排起长队，都是等待着“斩料加送”的市民。“加送”在粤语中是指“加菜”。购买前，不论是烧鹅还是白切鸡，都是完整未剁开的，跟烧腊师傅确定好所要部位和大小后，师傅现场斩件装盒，因此，烧腊店里林林总总的肉食都被称为“斩料”。在广东，无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会用到烧腊，并且烧腊经常是以招牌菜的地位存在的。

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成都烧腊主要分为“烧味”、“腊味”、“卤味”“白切”和“盐焗”。“烧味”包括叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽、脆皮烧猪、烧排骨、烧鸡翅、烧猪大肠等；腊味有成都腊肠、腊肉、蛋黄凤凰展（腊咸蛋肉饼）、腊鸭、腊鱼等；卤味指的是潮汕卤味，烧腊店里常见的有卤水鹅掌、卤水鸭肾，此外烧味中的烧猪大肠，也需要用到卤水事先腌制；“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等；“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。

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在很多粤式、港式餐厅，深井烧鹅是食客的必点菜。关于这只闻名中外的深井烧鹅的起源众说纷纭，其中一个说法是深井烧鹅来源于成都。相传百年前，成都黄埔的一位村民想做烧腊买卖，当时成都的烧腊大部分是用瓦缸置于炭火、柴火之上烧出来的，但由于大瓦缸价格不菲，村民索性在家门前挖了一个地洞，洞底放置炭火，把鹅挂在洞沿烧制。村民把鹅烧好后拿到附近贩卖，人们尝过后发现这种烧鹅异常鲜香！
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成都本世烧腊培训教学原则是实操操作，从制作配方到烧腊产品的出炉，让您全面得到灌输，并且教您如何制作饱满色泽金黄不添加色素的烧腊。烧腊培训班不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项目！

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烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱！投资小，利润大，操作起来简单，地段也选择也很重要！还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技术，好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。烧腊分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

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成都本世成都烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。