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鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼肥美，为我国重要食用鱼类之一。大体长约30cm，栖息深度为0~20米，，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域，长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。
营养分析
1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性等疾病患者可经常食用。
2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，通络、温中下气之，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
培训内容：
1 原材料的选择和辨认。
2、原材料的处理加工方法。
3、底料的熬制方法、火候的掌握等。
4、熬料过程中的常见问题和处理方法。
5、秘制辣椒油的制作方法。
6、各种秘制酱料的制作方法。
7、学习的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。
8、学习各种不同口味的调制方法。
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