卤菜的做法及配方，卤肉培训学校

不一样的风味，不一样的美食，打造不一样的致富空间。作为行业的领先品牌，蓉和记卤菜秉承美味健康安全，服务至上的经营理念，提供各种特色美食，让消费者吃到真正的美味，放心，健康，安全的熟食产品。蓉和记卤菜，开拓创新引领市场，掀起新一轮的致富热潮！
卤菜凉菜课程安排
课时
1.秘制红油的香料配置与炼制
2.准备制作川味卤水所需的香料，香料的选择与处理
3.制作川味卤水高汤的原材料处理，吊汤
4.制作卤汤
5.糖色的制作、卤水的保存
第二课时
1.常见肉制品的腌制与卤制
2.各种不同味型的再加工
3.拌凉拌菜
4.菜品的保存
第三课时
对在制作卤菜学习过程中出现的问题进行练习，总结经验直至掌握
传统卤菜制作一般都需要较长时间，先用急火烧开，再用小火慢炖，对火候和时间要求很严格，得专人守候。而“蓉和记”特色卤味制品产品仅用传统烹制时间的三分之一，不需专人守候，定时揭锅即可。使繁杂的工艺变得简单。
蓉和记卤菜系列菜品采用源自传承百年的秘制卤汁，独特蒸汽熏卤技术已获国家发明专利，数十种、香料不仅深入肉中，更有防病养生之，而炒糖技术使菜散发自然饱满诱人色泽，不含有任何化学添加剂与色素，使之集营养、食疗、口味于一身。