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成都市金牛区金仙桥1号中天商厦401

更新时间:2015-12-11 12:45:34 浏览次数:116次
区域: 成都 > 锦江 > 书院街
类别:厨师培训
地址:成都市金牛区金仙桥1号中天商厦
联系人:小夏老师   电话:187.8022.3573   Q Q:260.982.7799
豆花 富顺豆花 正宗富顺豆花培训 豆花的做法 豆花怎么做好吃 现磨豆花   豆腐的制作 豆花怎么做好吃 豆浆的制作
汉族小吃、豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。看似豆花,豆腐脑是同一种食品,仅仅是因为地域不同,以及做法上的细微差别而口感不同,但实际上,豆花和豆腐脑区别很大,甚至不能说是同一种食品。就像豆腐和豆花,显然不是同一种食品一样。
是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。
数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。
豆花是我国的传统美食,看起来简简单单,但是要把豆子边吃白花花的豆花,其实还是很考验功底的。豆花,豆腐脑,豆腐,看起来差不多的食物,其实差距很大。只有做的精细的人才能获得成功。
来的时候叫我小夏就可以了哦~
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