成都列举网 > 教育培训 > 职业培训 > 北京烤鸭的制作过程的注意事项是什么
成都
[切换城市]

北京烤鸭的制作过程的注意事项是什么

更新时间:2016-01-07 10:04:56 浏览次数:59次
区域: 成都 > 锦江 > 牛市口
类别:厨师培训
地址:成都金牛区金仙桥路1号中天商厦4楼
咨询电话: 1.8.7.8.2.9.8.2.6.1.8. 小赵老师    
Q Q:2.6.0.7.8.2.1.1.8.8.

北京果木烤鸭的制作   北京果木烤鸭加工的工艺流程 北京果木烤鸭的工艺步骤 北京果木烤鸭的配方 北京果木烤鸭的培训学习 北京果木烤鸭的食材处理 北京果木烤鸭在上海的技术培训 北京果木烤鸭的加盟费是多少 北京 果木烤鸭的制作工艺流程 北京果木烤鸭怎么做 北京果木烤鸭的加盟 北京果木烤鸭正宗技术培训

  北京果木烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传,烤鸭之
美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右, 是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉
食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

  烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子入口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为烤鸭。
  以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到了北京,并被进一步发展。由于制作是取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两件有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。
到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《亿京都词》这样写道:“亿京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”

  用果木炭烤鸭的好处就是原汁原味味道好,因为烤鸭并不是热量烤熟,而是木炭发出的红外线炙熟,这是其它东西无法替代的。
果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高热卡大燃烧时间长、、它烤出的肉味特别香,所以主要用以烧烤,是烤肉所用的上等炭。

想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~
咨询电话:1.8.7.8.2.9.8.2.6.1.8. 小赵老师    
Q Q:2.6.0.7.8.2.1.1.8.8.

公司网址:http://cd.xiaochip***
公司地址:成都金牛区金仙桥路1号中天商厦4楼
成都职业培训相关信息
3小时前
7小时前
成都工程造价培训
青羊-西御河
1天前
注册时间:2015年11月23日
UID:254599
---------- 认证信息 ----------

查看用户主页