四川冒菜配方冒脑花做法图文

像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓！四川人爱脑花，吃出了百般花样…串串冒菜店的冒脑花，街边的卤脑花，烧烤摊上的烤脑花，大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等城会玩系列。成都油爆爆的脑花！爱他或者恨他，带他吃脑花~

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用料

猪脑花4个

榨菜适量

葱姜蒜适量

郫县豆瓣一勺

指天椒适量

香菜2根

孜然粉 花椒粉适量

料酒 生抽适量

青笋 豆芽 藕片看自己喜欢准备适量

家庭自制烤脑花的做法

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1. 买到的脑花，先用牙签轻轻挑出脑花上面的红血丝。这个不难滴，需要点耐心。然后用料酒，姜粒腌制30分钟。去腥噢

2. 腌制脑花的时候 准备配料 姜，蒜，指天椒，小葱切成粒 榨菜要拿水冲一冲，不然很咸，切成小粒

3. 烧一锅白水，水滚起来了，用漏勺盛着脑花焯一下水，脑花表明变白就差不多可以啦。

4. 然后就开始炒料啦 热锅下凉油 油温冒一点点烟，调小火，放小葱，姜，蒜沫 炒香，放入豆瓣酱

5. 闻到香味，再把指天椒 榨菜粒放入，继续小火翻炒

6. 后放入生抽，翻炒一下就可以了。这个时候可以尝尝酱料的口味，咸了可以放一点点糖。

7. 锡纸铺好，把一些配菜放在下面，比如白菜，豆芽，青笋或者藕片。如果要放土豆条，先过油炒一下。放上焯过水的脑花 ，铺上炒好的调料。烤箱预热180度，然后放入烤花，先烤30～40分钟，拿不准的，在30分钟左右，拿出来用勺子翻动看看～在后五分钟，撒上孜然粉，花椒粉和白芝麻。（提前放，这些调料容易烤糊，就发苦了）

8. 后 出炉～撒上新鲜的小葱，香菜～～ 因为我也怕长胖，所以我用油很控制，而且也是用的葵花籽油，热量会低一点。油才是长肉肉的关键～外面吃，都是大量的油泡着。吃着也很容易腻。这也是我爱吃又保持身材的原因。

9.看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇。一口，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音，油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来，丰富却层次分明。这种无上的美味真是难以形容的绝妙........我尝试用四个字来告诉你们，那就是：畅快淋漓

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小贴士

可根据自己喜好，添加配菜。用油也可以根据自己口味，如果想保持身材，用油需要控制一下，味道也是没差别的哦