小碗冒菜冒鸭肠 口感特别脆有嚼头 很好的下酒菜

　　脑花，想要吃你真的需要勇气。 红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻， 明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。

　　

　　▲ 你为什么喜欢吃脑花？ 因为大脑盛放过灵魂，所以它吃啊！ 认为脑花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。 美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这样说道： 许多食物，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属这种。 平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。如果想要学习正宗四川冒脑花做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做脑花的行家。让您爱上它的味道。

　　关于脑花

　　我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是牛脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。脑花的做法多种多样，当属成都吃得精致：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」受欢迎也容易吃到。 「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里，放在炭火上烤，后撒上红油、辣椒、香菜等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮，让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处，后浇上调料，使得它吃起来既有豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。

　　
　　腥味

　　脑花的腥味是食材本身自带的，需要经过充分的清洁和处理才可去除味道，一碗的脑花应当是绵软顺滑，腥味不突兀的。学正宗四川冒脑花，冒鸭肠技术,搜索：成都上善佳。电话微信：1828OOOO77O。美食网站：www.182800***

　　新鲜程度

　　新鲜的脑花和冷冻半成品制作出来的脑花，吃起来口感差别很大。新鲜脑花口感鲜嫩，肥而不腻，而冷冻半成品吃起来口感厚重黏腻，食两口即弃之。

　　配料

　　因为食材自带腥气，所以脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要，一般来说，配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等，有些地区还会放鱼腥草进行调味。

　　口感

　　入口顺滑软嫩，既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香，是我们认为比较好的口感。
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