成都飘味香美食培训学校

北京烤鸭，真乃一道国粹
      色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩
      荷叶饼抹上甜面酱，放上葱丝儿、黄瓜条
      再卷上几片“肥而不腻”的鸭肉
      让人回味无穷
      中国的饮食文化源远流长
      历史文化底蕴浓厚
      每样菜都凝聚了不知道多少代的精华和创新
      惟如此，美食得以享誉海外
      人们时间想到的大菜
      恐怕非北京烤鸭莫属了……
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鸭胚是决定烤鸭质量的重中之重
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相传，烤鸭之美，是源于品种名贵的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭，据说，这种纯白京鸭的养殖，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此代良种，并培育成为名贵的肉食鸭种，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
烤鸭：炉子与燃料是关键
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传统的北京烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果木烤制，果木在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质附着在鸭胚表层，可使烤鸭含有清香特质，并且烤鸭外形美观，丰盈饱满、颜色鲜艳、色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻，瘦而不柴等特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
片鸭：刀工下的卖相与口感
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刀工，是中餐厨师基本功里的一大要素。对于普通食客来讲，刀工能让他们一眼见到一道菜的卖相；对于饕餮客来说，如何下刀、刀法如何，则深刻影响到烹饪的过程和食材的口感。
△柳叶片
柳叶片、鱼鳞片，是目前市面上常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。
△鱼鳞片

食鸭：烤鸭的养生之道
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烤鸭中含有多种矿物质：如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等，人们在吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食物与烤鸭共同食用，不仅可以起平衡酸碱的作用，而且这些食物中的VC及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性酶升高的作用。所以吃烤鸭完全不用担心“三高”，烤鸭适合全年龄阶段人食用，是健康的绿色食物！
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