楚留香健康花生豆腐

一、      生产原料
1、食用花生米（一般选用白皮花生米）以沙果粒类为佳。
2、食用玉米淀粉。要白、要纯，注意杂粉，以普通型大袋50斤/袋，每袋价格在95元左右，糯性不能用，购买时用手指按外包装听见有响声为佳。有异味不能用，过期发黄不能用。
3、食用豆腐凝固剂。
4、做豆浆用：食用山梨酸钾（保鲜剂）、白糖。
二、生产工艺流程：
1、按一斤花生米用约3-5斤水浸泡，水必须盖过花生米（浸泡8-12小时）。
2、将泡好的花生米磨成浆，一斤花生米加13-16斤水。
3、按一斤花生米加13-16斤水磨成浆后，加淀粉1-3斤，另加豆腐凝固剂13-16克，再加入花生浆里用火煮熟，边煮边搅动，成为糊状倒入盛型盆里冷却7-8小时即可成型。
三、花生豆浆生产流程：
1、将一斤花生米炒熟加水15-20斤浸泡4-6小时后，磨成浆液，加1.5斤凝固剂量淀粉先用少量水化开，再加入花生浆里煮沸，边煮边搅动，熟透即可。
2、甜蜜素适量，如保鲜100斤豆浆加保鲜剂8-10克。

花生虾仁豆腐

材料
虾仁150克、嫩豆腐1长块、葱2根
调味料
  （1）蛋白1大匙、盐半匙、淀粉1匙；
（2）酒1大匙、酱油半大匙、盐1/4匙、白胡椒粉少许、清水半杯、湿淀粉1大匙。
作法
  1、是仁抽去泥肠，洗净、拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油，捞出备用；葱切小段。
2、嫩豆腐切成小四方块，先用2大匙油略煎，微黄时推至锅边，以余油炒香葱段，再将虾仁回锅，与豆腐同烧，并加入调味料。
3、待烧入味，且汤汁已呈黏稠状时，即可盛出。
重点提示
  1、如果虾仁较大时，可对切两半再烧，为保持菜面清爽，虾仁一定要先过油，再放入豆腐中。
2、这道菜的豆腐不宜久煎，以免太黄，影响菜的外观，因此调味中的酱油若是色泽太深者，量要再减少。
3、食用油一般为植物油，为熟调常用材料，在随后的“材料”介绍中不再提及。