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蜀名厨餐饮培训

更新时间:2020-08-14 15:46:56 浏览次数:109次
区域: 成都 > 金牛 > 蜀汉路
地址:成都金牛区蜀汉路215号
冒菜是成都的特色,蜀名厨冒菜技术培训和各种调料配出的汤汁烫熟;以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有川蜀特色的传统小吃。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容和做法

1、制卤水
炒锅置旺火上,菜油烧熟,豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成方块;毛肚、猪环喉切成见方。午餐肉切成见方的薄片;素菜切成薄片。用洗净的竹签,将肴穿成串。
3、烫制
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
师傅教学大体方向:
  1、冒菜的系统性制作步骤;
  2、冒菜配料、香料的选购;
  3、冒菜食材、红油配方的预加工实操;
  4、冒菜味型实操确定;
  5、冒菜系列味汁的实操调制;
  6、冒菜加工的基本标准;
  7、冒菜加工的工艺实操;
  8、冒菜的拌料实操;
  9、冒菜系列调味的注意事项;

成都蜀名厨地方特色类:四川干锅,冷串串,火锅,卤菜,钵钵鸡,十三香龙虾,万州烤鱼,无烟烧烤,麻辣烫,麻辣香锅重庆鸡公煲、煲仔饭
师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术
我们承诺:签订正规合同,随到随学,不限制学习时间,学会满意为止,一次性收费,中间不收取任何费用,凭合同三年以内技术免费升级,终身免费复习
成都蜀名厨全国免费咨询热线:17311226927  唐老师(咨询就送培训资料哦!
             微信:17311226927   Q Q: 2070719052    
地址:成都市金牛区蜀汉路215号7楼(整层)乘坐地铁2号线F出口向前200米即可到达!
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