成都柴火鸡的做法和配方

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，受到很多人的喜爱。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
   1、讲述柴火鸡原材料的挑选；
　　2、讲述柴火鸡底料的识别和配方；
　　3、讲述柴火鸡香料的识别和配方；
　　4、实操柴火鸡底料的炒制方法；
　　5、实操柴火鸡的加工方法和炒制方法；
　　6、实操柴火鸡的腌制与加工；
　　7、讲述柴火鸡入锅以及煮治的时间；
　　8、实操柴火鸡调味盐、调味油配方与技术；
　　9、实操柴火鸡特色配料的制作，熬制；
　　10、讲述炒制过程中的常见问题和处理技巧；
　　11、讲述柴火鸡主要原材料的好坏识别等。

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