蜀名厨餐饮培训

本套猪脚饭课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，工业区周边，学校门口等地开个猪脚饭店。

　　课程简介
猪脚饭当属广东隆江为出名，它是以天然药材煲制卤水，将猪脚入卤水中，小火慢慢卤制，滋味入骨，香鲜细嫩，肥而不腻的一道特色美食。

　　传授品种
学习卤：猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗。

　　课程内容
　　1：卤水制作
　　步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
　　2：原料处理
　　第二步，主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
　　3：腌制原料
　　第三步，主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
　　4：糖色制作
　　第四步，主要系统学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
　　5：卤制产品
　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
　　6：炒酸菜
　　第六步，主要系统学习如何炒制好吃美味的酸菜。这里重点学习掌握酸菜的炒制手法、技巧等知识。
　　7：辣椒油制作
　　第七步，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
　　8：切制装碗
　　第八步，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
　　9：卤水保存
第九步，主要系统学习如何长期保存猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。