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蜀名厨餐饮

更新时间:2020-12-18 15:08:06 浏览次数:60次
区域: 成都 > 金牛 > 蜀汉路
地址:成都金牛区蜀汉路215号
 钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃,起源于眉山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容
1、钵钵鸡材料的选用;
2、香辣红油的配方与制作技术;
3、高汤原材料的处理及熬制技术;
4、底料炒制技术;
5、麻味调味技术;
6、切菜串菜技术;
7、干碟、油碟的制作技术;
8、不同味型的调制:红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡;
9、菜品保管、底料油保管技术。
详细步骤:
1、光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里,浇入调好的调料即可。

成都蜀名厨地方特色类:四川干锅、成都冒菜,冷串串,火锅,卤菜,钵钵鸡,德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫欢迎咨询学习
师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术
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