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理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容：
1.寿司原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.寿司原料的制作；
3.寿司制作工艺的掌握；
4.日本寿司的原料采购、存放、保鲜技术；
5.寿司开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载，为日本传统食品，诞生于弥生时代末期。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。广义上的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，广泛流传于日本，但在其他地区却罕见。当时的配料更用上各种剌身（生鱼片），并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今受欢迎的寿司。
日本寿司之所以能够风靡全世界，靠的不仅仅是味道，还有“新”和“奇”。日本寿司的“新”主要体现在用料的新鲜，譬如鱼生刺身什么的，就是非常新鲜，切下来盖在寿司上面就可以吃了。
寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），其味甚佳。这种方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片（刺身），后与米粒包裹，形成一种速食。
寿司的出现，要追溯到几百年的日本的战国时代，当时日本群雄割据，连年征战，百姓流离失所，苦不堪言。人们为了随时躲避战火，于是懂得将食物做好就团成一个个饭团，然后用紫菜包裹起来，饿了直接拿出来就可以吃
后来人们发现了，鱼肉杀好稍微处理一下，也可以生吃，于是寿司很多时候也跟鱼生混搭在一起吃了。
寿司做法
1.先制作寿司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺盐的比例搅拌均匀
2.然后将寿司醋倒入温热的米饭里面，搅拌均匀
3.备好其它的材料，火腿肠和黄瓜切条
4.将紫菜放在寿司帘上面
5.然后将米饭平铺在紫菜上面
6.然后在靠底部的位置挤上一条番茄酱，然后用勺子把酱抹平
7.然后在番茄酱的上方撒上一层猪肉松
8.再在上面铺上黄瓜和火腿肠
9.然后由下往上卷起来，用刀切成小段就可以了！
注意事项
1、米饭选择那种带粘性的大米！
2、米饭平铺在紫菜上面，注意首尾留一点空，不要铺太满了，不然卷的时候会挤出来。
在日本，由于地方的风俗习惯不同，寿司的制作方法就很不一样，不过总体上的味道还是以甜醋为主吧。今天我做的这种寿司饭在日本很常见，基本上是在节日里或者是聚会的时候才会被摆上餐桌。喜欢吃日餐的朋友，或者是想尝尝鲜的朋友，有空的话试着做一下，很简单的哦
原料：米饭、金枪鱼罐头、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、紫菜
调料：米醋、糖、盐、芝麻油各适量
做法
1. 把盐、糖、醋放进米饭中拌匀，三者的比例一般为1:5:10，适量加一点芝麻油；
2. 金枪鱼罐头、黄瓜、胡萝卜，鸡蛋等其他原料准备好；
3. 鸡蛋稍加一点盐打散，摊成蛋饼 。
4. 黄瓜胡萝卜切成长条，沸水锅里烫一下，捞出沥干水分；
5. 鸡蛋饼稍晾凉切成条，跟黄瓜条胡萝卜条放在一起；
6. 取一张紫菜光面朝下铺在寿司帘上面；
7. 在紫菜上均匀抹上一层米饭，不用留空余；
8. 在米饭的一端放上金枪鱼肉，
9. 再放上黄瓜条、胡萝卜条和鸡蛋丝；
10. 利用寿司帘卷起来，再用手紧握几下，以便卷紧；
11. 放开寿司帘，一条紫菜包饭就卷好了；
12..用锯齿刀均匀的切成段即可。
