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一直以来，觉得干锅鸡特别好吃，麻辣鲜香是四川的传统美食，很多人误认为干锅跟火锅差不多，但其实区别很大，干锅是炒菜类没有汤汁的，比起火锅，干锅做法要简单一些，接下来就让沁香园餐饮培训教你简单几步做出正宗干锅鸡的做法。
用料：鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
沁香园干锅鸡的做法：
1、鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;
2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;
3、热锅温油，放入腌制好的鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;
4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;
5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
干锅田鸡的做法小贴士：
1、鸡腿尽量买新鲜的。
2、鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感;
3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸;
4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替;
5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹;
6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。
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