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成都哪里学现捞卤菜？去哪才能学到正宗的现捞卤菜技术？成都厨仁财现捞技术培训学校，名师教学，国家名厨、国家一级调味师张世禄老师亲自教学，张老师从事餐饮多年，虚怀若谷、精中求精，从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，独创放之四海而皆准的特色卤菜：以二十九种和十七种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何食化产品，做到真正的健康、天然，色泽自然、油润光亮、肉质酥松、油而不腻、素菜嫩脆入味，香飘百米。
学习现捞制作，我们的培训课程如下：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配。
3、 卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
10、卤菜汤料的保管和存放。
11、卤制品的保存和二次变鲜方法。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮等等。
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等等。
一次收费，学会为止，老师1对1教学传授配方技术，说一千道一万,不如上门看一看、尝一尝，随时欢迎上门考察,免费品尝，预约咨询，联系张老师：13088009622
