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明月厨王餐饮培训中心在重庆小面行业摸爬滚打几十年，练就了自己一身的本事与经验。在培训期间导师为学员提供理论与实际相结合的手段，使得学员对重庆小面的制作更加劲道，好吃。而且贵阳飘味香还会帮助学员顺利开店。与学员一起共进退。专业团队传授正宗川味面技术，为让你完全、快速、成功地掌握我们推出的特色精品川味面系列技术，我们采取由老师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式，帮助你在短时间内，掌握技术，达到好的效果，以实现学成开店、轻松赚钱的目的！

【培训介绍】

全套川味面条（重庆小面）技术，同时我们还有：炒饭、盖饭、凉拌菜技术、四川泡菜技术等，可单选也可多选。（学习之前我们签订学习合同，让您无后顾之忧专心学习。内容包含技术转让费、材料费、资料费，终身免费技术升级等，一次性收费后，中途不收任何费用）。

【培训内容】

1.学习的品种

我们培训的川味面系列包括正宗重庆麻辣小面、肥肠面、牛肉面、杂酱面、豌杂面、胡辣壳鸡杂面、凉面、炒面、担担面、宜宾燃面、干拌面、鳝鱼面、酸菜面、土豆丝面、豇豆肉末面、猪肝面、腰花面、鸡杂面、酸菜肉丝面、酸辣肥肠面、渣渣面、三鲜面、勾魂面、剁椒牛肉面、姜鸭面、怪味面、口蘑面、炖鸡面等三十多种。

    此外，还有：豆花面、卤肉面、小抄干拌面、一根面、铺盖面、肥肠斗鸡面、犟牛面等特色面。

2.培训大纲

部分：基本功

1、主打产品品种

精品麻辣小面：够辣够麻，够正宗；牛肉面：香气怡人，牛肉味浓；老坛酸菜肉丝面：老坛泡椒炒制，汤香味浓；美味香菇炖鸡面：汤宽、美味香菇、营养健康；碗杂面：酱香味浓；担担面：老成都风味，鲜香麻辣；肥肠面：肥肠化渣，麻辣鲜香；排骨面：汤面诱人，骨肉香浓；老鸭汤面：汤宽、鲜香。

2、面条成熟度的鉴别；

3、煮面标准；

4、生面条的保管方法；

5、原料的验收和标准；

6、卫生清洁程序；

7、餐前准备；

8、收市工作 ；

9、面条加工工艺；

10、熬制高汤的八个注意事项；

11、传统香料的配制。

第二部分：基础调料

1、花生米的炒制流程；

2、复合酱油的制作；

3、混合油的制作流程；

4、姜蒜水的制作流程；

5、清油的制作工艺；

6、红油的制作工艺；

7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

8、肥肠面的制作流程；9、碗杂面的制作流程；

10、老鸭汤面制作流程；

11、香菇炖鸡面制作流程；

12、老成都担担面的制作流程；

13、老坛酸菜肉丝面制作流程；

14、凉面的制作流程及成品的制作标准；

15、麻辣小面的打料。

第三部分：餐具的使用和选择

煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、保温车、高压锅等。