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跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时是放入牛棒子骨和牛脊骨。
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培训内容
1.翘脚牛肉的系统性制作步骤；
2.翘脚牛肉的配料、香料的选购；
3.翘脚牛肉的食材的预加工实操；
4.翘脚牛肉的味型实操确定；
5.翘脚牛肉的味汁的实操调制；
6.翘脚牛肉的加工的基本工艺实操；
7.翘脚牛肉的拌料实操；
8.翘脚牛肉的调味的注意事项；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
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