一二线城市开一家猫小帅美蛙鱼头加盟店多少钱

原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。

辅料：干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。

调料：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。 加盟正宗美蛙鱼头,搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话：四零零-八零零-九五山山。美蛙鱼头发源地是四川，加盟正宗的美蛙鱼头品牌认准:“猫小帅”，猫小帅美蛙鱼头加盟，真实，可靠，知名餐饮品牌。搜一下就知道！上网搜索:猫小帅美蛙鱼。

3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

猫小帅美蛙鱼头火锅连锁加盟品牌，经验丰富，配合默契的团队更是在餐饮行业经营方面有着独到的策略和方法，品牌拥有专业的行业精英们，确保每一位合作者立足于餐饮行业发展的潮流中。打造出让消费者满意的就餐体验，不断更新升级产品，完善产品体系，对经营者进行专业的培训，及时纠正经营中出现的问题，保证创业者的利益。当我们在如何选择一家美蛙鱼头火锅加盟的时候，选择“猫小帅”这个品牌是非常明智的选择。打造好吃又好玩的餐饮体验，无论是消费者还是加盟商，我们都期待您的到来。

技术关键

A： 美蛙选中等个头 细嫩肉香

美蛙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同，美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹，其肉质也比国产青蛙更加细嫩。

1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验，我发现中等个头的蛙煮后肉质细嫩，性价比也高。

B：开餐炒底料 趁热煮出香

底料要经过热油的炒制才能大程度地激出香味，所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。

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C： 清水熬锅底 鱼头补鲜味

制作这款火锅，添的不是高汤而是清水，因高汤由鸡、鸭、肉、骨等多种原料炖制而成，香味驳杂，很容易遮去鱼头和美蛙本身的鲜味。但只用清水如何提鲜？答案就是鱼头，将它放入水中大火煮5分钟，沸腾的汤汁不断冲刷鱼肉，使其鲜味融入水中，香得恰到好处。

D ：花椒入热油 辣椒铺锅中