栝楼蛋白饮料配方的制作工艺

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

通过正交试验，得出栝楼蛋白饮料乳化稳定剂的佳配比为:琼脂0.03%，黄原胶0.04%，CMC-NaO.08%。调味剂的量为:白砂糖4%，蜂蜜2%，柠檬酸0.05%，抗坏血酸0.01%。
  经实验所得的栝楼蛋白饮料呈乳白色，系统稳定，有淡淡的栝楼甜香味。长期放置会有少量蛋白质沉淀。由于蛋白质不溶于脂溶性物质，在榨油过程中栝楼蛋白质流失很少。栝楼粕中蛋白质含量高，在制作栝楼蛋白饮料过程中蛋白质浸出率高。
  实验表明，控制原料筛选、浸泡、磨浆、等工艺条件对蛋白饮料质量起重要作用。好的栝楼籽能制作出口味鲜美独特的饮料，并且蛋白质含量高，颜色浓重。浸泡比例大小与时间长短对饮料的稳定性和口感也有影响，浸泡时加NaHCO3缓冲液及灭酶温度控制在60-70℃，可使栝楼蛋白质不发生变性且利于蛋白质溶出完全。磨浆时粒径太大，会导致蛋白质溶出不完全;粒径太小，为蛋白质的提取分离造成困难。采用高温瞬时工艺可保护蛋白饮料的质量，乳化剂CMC-Na和黄原胶能够保持其稳定性，琼脂和黄原胶有增稠作用。
  总之，此制作工艺流程简单，操作方便快捷，制成的栝楼蛋白饮料营养价值丰富且具有保健作用，口味独特新颖。栝楼蛋白饮料的制作不仅充分开发利用了枯楼资源提高了经济效益，而且为其它蛋白饮料的制作提供了参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 1351818232
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