甜米酒乳饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。
由于甜米酒本身是一种发酵食品，甜味较高，也容易产生酒精酸度，体系比较复杂;另外牛乳自身体系也较复杂，在加入到牛奶中后所形成的体系很不稳定，因此禽要通过添加适量的乳化稳定剂来保障甜米酒乳饮料组织状态的稳定。同时由于单独使用一种乳化剂或稳定剂很难达到产品长时间储藏的要求，因此，通过正交试验来选择佳的稳定体系，
风味组成正交试验结果
  风味组成的正文试验结果所示。通过对极差R值的分析可知，4个因素对甜米酒乳饮料感官品质影响的主次顺序为:A(甜米酒的添加量）>C(白砂糖添加量)>B(原料乳添加量）>D(柠橡酸添加量）。可知:甜米酒乳饮料基础配方的佳组合是甜米酒添加量为15%，白砂糖添加量为7%，原料乳添加量为35%，柠橡酸添加量为0.3%。
结论
  本文将市售甜米酒经抽滤、低温澄清、过滤及处理后获得的甜米酒汁加白砂糖、原料乳、稳定剂和有机酸等原辅料调配，经均质、等工艺研制出一种集甜米酒和牛奶营养及风味于一体的甜米酒乳饮料。通过正交试验获得的佳风味组成为:甜米酒添加量15%，白砂糖添加量7%,原料乳添加量35%，柠橡酸添加量0.3%:佳稳定性条件为:果胶添加量0.10%，柠橡酸钠添加量0.05%，CMC添加量0.3%，蔗糖醋添加量0.10%。得到的产品呈现均匀一致的乳白色，组织均匀细腻，无沉淀和分层，酸甜可口，饱满香醇，风味独特;理化指标和微生物指标符合产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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