杏果肉固体饮料制作工艺的研究

以进风温度、出风温度、进料速度、浆料可溶性固形物为影响因素，以集粉率、水分含量、色泽为评价指标，优化喷雾干燥工艺参数，设计四因素三水平试验。试验结果分析极差分析可以看出，对集粉率结果影响主次因子顺序依次为:出风温度>可溶性固形物含量>进料速度>进风温度，对水分含量影响主次因子顺序依次为:可溶性固形物含量>进料速度>出风温度>进风温度;对色差L值影响主次因子顺序依次为:出风温度>进风温度>进料速度>可溶性固形物含量。对比三个佳组合，做验证试验，由于出风温度(B3)较低，色差L值较高，产品感官颜色好，但是产品的水分含量较高，在贮藏时容易结块;进料速度(C,)较慢，产品在干燥塔内停留时间较长，产品中的糖受热粘附、结块，使集粉率稍低于C3组合;可溶性固形物含量(DI)较低，干物料含量也较低，集粉率下降综上所述，喷雾千燥工艺的佳组合选择进风温度155℃、出风温度75℃、进料速度3.36L/h、浆料可溶性固形物11%。
结论
本章试验结果表明:
1、出风温度对杏粉的品质影响大，当出风温度为75℃时，集粉率、色差L值、水分含量等都处于佳状态。
2、浆料的可溶性固形物含量对杏果肉固体饮料的品质影响次之，当浆料的可溶性固形物含量为日%时，集粉率、色差L值、水分含量的品质都处于佳效果。
3、进风温度对杏粉的品质影响较大，当进风温度为155℃时，集粉率、色差L值、水分含量的品质都处于仕效果。
4、进料速度对杏粉的品质影响较小，当进料速度为3.36U/h时，产品的集粉率、色差乙值、水分含量的品质都呈佳效果。
综上所述，喷雾干燥佳工艺参数为进风温度155℃、出风温度75℃、进料速度3.36U/h.浆料可溶性固形物11%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；：13518183030 13518182323
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