马鲛鱼的营养价值

马鲛鱼又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛 、串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马(皋)高鱼，山东地区称为鲅鱼。马鲛鱼是一种暖温性的中上层经济鱼类，广泛分布于南海沿海各地。它体长而侧扁，呈纺锤形，头长约大于体高，吻尖长，眼稍小，口大，鳞甚细小，一般体长约为25至50厘米，大者可达1米以上。
　　马鲛鱼的营养价值
　　马鲛鱼(青占鱼)肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
　　马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。
　　马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗，常食对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助。
　　马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。
　　由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。 据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。 马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助。
　　马鲛鱼的营养成分
　　100克马鲛鱼肉中含
　　热量121 (千卡)硫胺素0.03 (毫克)钙35 (毫克)
　　蛋白质21.2 (克)核黄素0.04 (毫克)镁50 (毫克)
　　脂肪3.1 (克)烟酸2.1 (毫克)铁0.8 (毫克)
　　碳水化合物2.1 (克)维生素C0 (毫克)锰0.03 (毫克)
　　膳食纤维0 (克)维生素E0.71 (毫克)锌1.39 (毫克)
　　维生素A19 (微克)胆固醇75 (毫克)铜0.37 (毫克)
　　胡罗卜素1.1 (微克)钾370 (毫克)磷130 (毫克)
　　视黄醇当量72.5 (微克)钠74.2 (毫克)硒51.81 (微克)
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