虎坚果植物蛋白饮料工艺配方的确定

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。

  研制虎坚果植物蛋白饮料，关健是选择好乳化剂及其配比，实验选用单甘脂、吐温80、蔗糖酯等乳化剂为原料，采用正交实验进行乳化剂的优化选择，选用正交表进行实难，通过品尝及外观检查进行评分，可知，采用复合乳化剂较单一乳化别为好，且根据实验结果，蔗糖酯量的变化对产品乳化效果的影响大，单甘酯次之，而吐温80量的变化对产品乳化效果的影响小。实验在正交实验优化结果的基础上，确定佳乳化剂配方为:吐温80 0.05%，单甘凿0.3%，蔗糖酯0.15%。
乳化稳定剂的选择
    乳化稳定剂在植物蛋白饮料中其有重要作用。实验选用黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素、果胶等乳化稳定剂为原料，采用正交实验对乳化稳定剂种类和用量进行优化选择，当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时，虎坚果植物蛋白饮料的稳定。
工艺配方的确定
    实验在对虎坚果制汁工艺研究、乳化剂和乳化稳定剂优化选择的基础上，进行了工艺配方的研究和确定。虎坚果植物蛋白饮料的工艺配方为用虎坚果8kg制汁，白砂糖5%，单甘酯0.3%，蔗糖酯0.15%，吐温80 0.05%羧甲基纤维素0.05%，配合品质改良剂、抗氧化剂、助香剂等.加水至100L.即可得到色、香、味其佳的虎坚果植物蛋白饮料。采用上述工艺配方，所得产品风味好，乳液均匀泥浊，无明显分层和油圈出现，产品放置一年亦保持稳定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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