树莓饮料配方的工艺流程技术的研究

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

黄酮、粗三萜、粗多糖的提取存在正相关的平行线性关系，故黄酮浸出量可作为工艺的测试指标。在此以前期单因素的结果作正交试验可知，适宜于树莓饮料的提取工艺，重复实验后结果和此次实验相同，所以适宜树莓饮料生产的提取工艺为:浸提时间10h;浸提温度100℃;浸提时pH值为4。由于佳浸提温度过高，此时添加果胶酶，果胶酶酶活力丧失，生产中考虑在前处理时添加果胶酶。
风味调配实验
  以树莓提取液为主要原料，蔗糖、柠檬酸、稳定剂作为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标，在充分预试验的M础上，选择树莓提取液加入量、白砂糖加入量、柠檬酸加入量三个因素作正交实验，试验结果可知，白砂糖的加入量对产品的影响较大，其次是树芯提取液和柠檬酸。其佳配方为:树莓提取液加入量35%，白砂糖0.25mg/mL，柠檬酸0.035mg/mL
小结
  (1)以黄酮为指标，通过正交实验得出树莓提取的佳工艺为:浸提时间10h,浸提温度100℃，果胶酶于前处理时添加较为适宜，pH值为4.
  (2)通过正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为:树莓提取液加入量35%，白砂糖25g/l，柠檬酸3.5g/L:所生产的树莓茶饮料淡黄色，清亮透明，苦味清淡，微酸，具有树荀清香特有香气，口味纯正，爽口协调，无异香味。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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