罗汉果梅汁饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

梅醋制备：梅卤含有约22%-27%的食盐、总酸约为4.47%，属高盐高酸性物料。采用浓缩结品脱盐法可很好脱除梅卤的盐份，但很难完全脱除。若不除盐，直接将梅卤稀释后品尝，可发现除微咸外，口感很好，南方各省在夏天酷暑时，多以此方法配消暑饮料。经脱盐，再稀释品尝，至合适酸度时若含盐景低于0.5%时，会觉得非常淡薄无味，失去了原梅醋的口感和风味，本文所用的梅醋成分，更合理的梅醋含盐、酸比例及加工方法需进一步探讨。
  调配实验：若以罗汉果汁及梅醋单独调配也可制成罗汉果梅汁饮料，也可达到一定的酸甜比。但罗汉果的甜味不如蔗糖纯正，其与梅醋单独调配，口感略显单薄，且酸、甜融合不好。本文在罗汉果汁和梅醋的基础上添加蜂蜜，采用正交试验，考察产品的色泽、香气和风味，寻找佳配方。
结论
  1.罗汉果用30倍蒸馏水以95℃，30min浸提，其固形物溶出量为48.36%。
  2.青梅加工过程的下脚料梅卤，经真空浓缩，结晶脱盐后可得到高浓度的梅醋，可作为工业原料利用。
  3.用罗汉果汁和梅醋配以蜂蜜可生产出理想的罗汉果梅汁饮料。其佳配方为罗汉果汁800ml，梅醋30ml，蜂蜜50g 配制成1000mL饮料。
  4.罗汉果梅汁饮料呈黄色、清亮透明、口感柔顺、绵甜，风叶突出，有罗汉果和梅汁的复合风味。富含多种有机酸及罗汉果甜贰，有一定的保健效果，具有较好的市场竞争力。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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