黑豆奶茶饮料配方的加工工艺的研究

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

黑豆奶茶中富含脂肪、蛋白质和碳水化合物等，它们组成了复杂乳状液体系，其中乳蛋白易与茶多酚类化合物的狂基形成氮健，产生大分子的络合不溶物质，乳脂肪易上浮形成顶部浮层.因此，奶茶在生产及储存等过程中易产生沉淀、絮凝、分层和乳脂析出等现象.要保证奶茶形成长期均匀稳定的体系，必须添加恰当的乳化稳定剂，复配乳化德定剂则能较好地解决这一问题。本次实验使用了复合乳化稳定剂，终实验表明其添加量为0.2%蔗糖脂肪酸醋、0.2%甘油单硬脂酸醋、0.3%拨甲基纤维素钠时，黑豆奶茶能在较长时间内保持良好的德定性，无沉淀和分层现象，且赋予其细腻柔和的口感。
黑豆皮的利用
  黑豆皮中含花青素和有多种活性物质，花青素能体内自由基，具有杭衰老。近年来合成色素使用受到限制，黑豆皮作为一种新型天然色素源将有广阔的发展前景.
里豆奶茶制作工艺参数
  佳黑豆奶茶配方是:铁观音，茶汤与豆奶比例为2:l，黑豆皮提取液，糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%.所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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