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与接种：将调配好的粉葛汁溶液装入洗净的200mL密封罐中，封盖。混合液于90℃下30min，冷至40℃左右加入保加利亚发酵乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂3%(W/W)左右，接种后放入40℃、200r/min恒温震荡仪中震荡5min，使发酵剂充分溶解。
包装与发酵：无菌罐装发酵温度为42℃，时间为4h左右，使产酸率达适宜。
粉葛汁乳酸菌饮料优化实验方案
1)粉葛汁添加量对乳酸菌饮料的影响
在菌种接种量为2%，蔗糖添加量为4%，发酵时间5h，发酵温度42 0C，葛汁浓度为20%的条件下，粉葛汁添加量按照40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%进行单因素实验，再通过发酵后的感官评价确定粉葛汁的佳添加量。
2)乳酸菌接种量对乳酸菌饮料的影响
粉葛汁添加量按照(1)得出的佳结果进行添加在发酵时间511，发酵温度42℃的条件下，乳酸菌接种量按照1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%进行调配及单因素实验。再通过发酵后的感官评价确定发酵乳中的乳酸菌接种量。
结论
本研究以粉葛为材料，研制出粉葛乳酸菌饮料的配方，得到具有良好稳定性的粉葛乳酸菌饮料，得出的结论如下:
1)粉葛乳酸菌饮料的佳配方:添加葛汁71.8%，添加蔗糖4%、发酵时间为5h、菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌=1:1)接种量3.30%，复合稳定剂(酸性CMC-NA:黄原胶=5:3)0.16%
2)通过感官评定，制作成粉葛乳酸菌饮料后，此乳酸菌饮料具有粉葛天然柔和粉葛香味使该饮料口感清爽润喉，柔和，酸甜可口。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
粉葛汁乳酸菌饮料配方的研制http://www.drin***/news/show-1546.html
与接种：将调配好的粉葛汁溶液装入洗净的200mL密封罐中，封盖。混合液于90℃下30min，冷至40℃左右加入保加利亚发酵乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂3%(W/W)左右，接种后放入40℃、200r/min恒温震荡仪中震荡5min，使发酵剂充分溶解。
包装与发酵：无菌罐装发酵温度为42℃，时间为4h左右，使产酸率达适宜。
粉葛汁乳酸菌饮料优化实验方案
1)粉葛汁添加量对乳酸菌饮料的影响
在菌种接种量为2%，蔗糖添加量为4%，发酵时间5h，发酵温度42 0C，葛汁浓度为20%的条件下，粉葛汁添加量按照40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%进行单因素实验，再通过发酵后的感官评价确定粉葛汁的佳添加量。
2)乳酸菌接种量对乳酸菌饮料的影响
粉葛汁添加量按照(1)得出的佳结果进行添加在发酵时间511，发酵温度42℃的条件下，乳酸菌接种量按照1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%进行调配及单因素实验。再通过发酵后的感官评价确定发酵乳中的乳酸菌接种量。
结论
本研究以粉葛为材料，研制出粉葛乳酸菌饮料的配方，得到具有良好稳定性的粉葛乳酸菌饮料，得出的结论如下:
1)粉葛乳酸菌饮料的佳配方:添加葛汁71.8%，添加蔗糖4%、发酵时间为5h、菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌=1:1)接种量3.30%，复合稳定剂(酸性CMC-NA:黄原胶=5:3)0.16%
2)通过感官评定，制作成粉葛乳酸菌饮料后，此乳酸菌饮料具有粉葛天然柔和粉葛香味使该饮料口感清爽润喉，柔和，酸甜可口。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
粉葛汁乳酸菌饮料配方的研制http://www.drin***/news/show-1546.html
