番茄红豆乳复合饮料配方的优化和工艺研究

成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。

破碎压榨磨浆。番茄切成小块，用高速捣碎机打浆，浆液过滤后用胶体磨磨成细浆液备用。番茄打浆时加入0.02%的Vc，防止褐变。红豆用磨浆机磨浆两次，然后用300目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次。磨浆时的水温一般控制在75℃
  调配。将浆料和牛乳混合按正交试验所确定的佳配比混合，白砂糖、柠檬酸充分混合用热水溶解，并不断搅拌使其溶解充分，然后加入浆料中。
  均质与脱气。均质条件:温度82-85℃，压力真空脱气机中脱气3-5min
  冷却。采用高温方法处理，以确定佳的条件;高温处理后再降温至50℃以下时，迅速冷却。
复配稳定剂比例的确定
  增稠剂和稳定剂能有效地改善食品体系的稳定性，使产品品质均一，减少沉淀。不同的稳定剂和增稠剂的特性各不相同，但它们之间具有协同增效作用，以一定比例将几种类型配合使用，稳定效果更明显。研究以成品饮料的沉淀率为指标采用均匀设计试验来确定复合稳定剂的佳配比，试验因素及结果，3个因素分别是A : CMC-Na质量分数，B:琼脂质量分数，C:黄原胶质量分数161。结果表明，番茄红豆乳饮料产品沉淀少的稳定剂配比为A4B2C4，即CMC-NaO.08%，琼脂0.04%，黄原胶0.08%
结论
  通过正交试验得知番茄红豆乳饮料的佳配方是番茄:红豆:鲜乳为35%:30%:35%，白糖8%，柠檬酸0.10%。佳稳定剂复配比为CMC-NaO.08%,琼脂0.04%，黄原胶0.08%。条件为常压下135℃，5-10s,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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