绵阳,四川省一座历史文化名城。这里有2200多年的郡县史,不仅有旖旎的山水,更有悠久的文明,是大诗人李白故里、中医针灸发源地之一。而在两千多年的历史中,自然少不了舌尖上的文化。
在烟火气息的深巷市肆里,你可以品尝到锅魁、梓潼酥饼、席凉粉、冷粘粘等等让人垂涎的美味。绵阳美食种类丰富,而绵阳人的爱,则是热腾腾、香喷喷的绵阳米粉。绵阳米粉,是将大米做成粉丝状,辅以牛肉、肥肠等臊子做成的主食,吃起来爽滑鲜美,回味无穷。
简简单单的绵阳米粉,竟已有1800多年的历史了。在漫长的岁月中,它的味道已深植于绵阳人的味蕾。
在当地,流传着两个关于米粉的久远的传说。
相传大约在东汉末年,益州牧刘璋迎刘备入川。为了与刘备结盟,刘璋热情款待,一餐一饭不敢疏忽。一日,二人登上位于绵阳的东山,刘备提议品尝一下当地美食。刘璋赶紧着人准备,极力推荐当地小吃:“这山里有一位巧妇,非常擅长烹饪。她家祖传的美食,更是让人叫绝:把大米磨成浆,做成丝,加上鸡肉、鱼肉等材料,用开水烫熟就可以吃。那汤真叫一个鲜!那味儿真叫一个美!方圆百里,都对这美食垂涎呢。”
不久,刘璋手下便将巧妇带到山上。米粉还没上桌,刘备便觉鲜香四溢,胃口大开。
刘备品尝后赞不绝口,将士们也吃得酣畅淋漓,不一会儿连汤都不剩一滴。大大满足了胃口的刘备,望着绵阳的山山水水,喜悦着这里的物阜民丰,禁不住感叹:“富哉,今日之乐乎,美味也!”一碗绵阳米粉,就这样征服了蜀汉开国皇帝,流传了上千年。
绵阳米粉与云南米线,都是用大米为材料,做成的面条状主食。
实际上,二者有很大的不同。
就外观上来说,绵阳米粉要比云南米线细得多。
在做法上,更是不尽相同:云南米线,是把煮熟的米线,放在滚烫的鸡汤中食用。而绵阳米粉,要先放在竹篓篓里烫一烫,当地人称“冒”。
在口感上,绵阳米粉偏向爽滑细嫩,而云南米线则更为Q弹。
同样是米粉,绵阳米粉和桂林米粉,也有着诸多差异。
外形上,一定是绵阳米粉更细,桂林米粉粗一些。
在配料上,二者有很大不同。桂林米粉讲究卤水的制作,而绵阳米粉主要以干香的臊子丰富口感。
绵阳米粉的臊子,种类少而精,常常以牛肉、肥肠为主,还会配以酸菜、笋子、豌豆等。在绵阳吃货来来,一碗笋子牛肉,就足以慰风尘了。
相比于全国驰名的小吃,绵阳米粉更低调、亲民、厚朴,却是其他珍馐美味无法替代的。
就像当地人说的那样:“绵阳的米粉,成都的面,简直不摆了!”
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