脆皮烤鸭怎么做 脆皮烤鸭的做法 脆皮烤鸭技术

主料：净鸭一只
腌制调料：奇子香魔粉5克、奇子香魔精5克、奇子香粟油复合浓香膏10克、花椒盐20克、生姜20克、盐30克、花椒5克、大葱20克、糖2克、料酒10克、
脆皮水刷料：老抽5克、蜂蜜30克、水果醋20克、奇子香粟油复合浓香膏10克混合
沾酱调料：鸭油10克、奇子香魔油A 5克、奇子香魔精5克、甜面酱250克、水、糖5克、盐适量
制作做法：
1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内部，然后将其它所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制十小时以上，中途翻面使之均匀入味
2.将腌制好的鸭子取出（腌料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔，
3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次。
4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，直到看不到鸭肉的毛孔为好。
5.挂至通风处将鸭子风干后进入烤炉既可。

食材：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙

制作方法：

1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分
2、先用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤
3、用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍
4、再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍；请关注王家铁勺熟食培训总部
5、用蚝油接着里外揉搓一遍
6、蜂蜜继续里外揉搓
7、加入八角，桂皮，花椒、葱段塞进内脏，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装鸭子的盆用保鲜膜包上，放冰箱腌渍冷藏一夜
8、腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上
9、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤，烤制30分钟左右取下锡纸接着烤
10、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀
11、每二十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间根据自家的烤箱注意调整
12、取出可整只摆盘也可以切块摆盘