凉拌菜培训 凉菜 学凉菜

现在的熟食加工，在卖场有调节气氛的作用，能增加很多客流量，也是差异化经营的一部分。熟食类商品需要自成一派，这样就会有自己的特色。特色商品是顾客吃出来的，有独特的口味，而好的口味又来源于好的配料食材，熟食运营的好，能提高来客的频次和卖场效益。可是很多时候，我们的商家并不是很重视熟食这个品类，认为难以管理和操作，不如果蔬品类盈利快，这种想法真的是大错特错，看完下面的文章，您就知道做好熟食品类，其实并不难。
1我们错在哪里？
很多超市里的熟食商品的品质不是不好，却没有达到销售目标。这是因为我们的售卖方法不对，不能促进顾客购买欲望。
其次更致命的是不注意卫生，顾客不够信任我们，整体印象不是很好。
生产量不合理，没有规划。很多商家为了应付台面而去生产，一早上把一天要售卖的产品都做完了，一天卖不了两天卖，时间越久产品口味越差，商品应该分次出售，保证产品的新鲜度。
工作人员素质不齐，各店产品不统一，缺少现场制作氛围，口感不佳，外进商品很多，思想陈旧缺乏策略，不好管理。
联营商品没有竞争力，没有特色，生产量严重不足，效率低，陈列乱。我们做的是品质，做的是口感，熟食做不好，会给我们带来很大的不良影响。
2如何进行改善？
加工可视化，所有的制作流程，制作事项都要可视化，有勇气请顾客去加工间参观，让顾客走进加工间随意拍照，让顾客看到我们加工间的环境，让他们放心，向顾客做出保证，要让顾客了解我们，推广体验式营销。
建立加工流程，制作流程不统一，产品口味也会不一，要保证顾客每一次买到的商品都是口味相同的。
根据本地口味来做，只有符合大众口味，才能被顾客接受。
味道的差异化和家庭化，比如手擀面做出妈妈得味道，就能满足90%的顾客需求。
自营熟食、面点还要有菜单，商品首先得有分类，有选择性的生产，发展门店自选款，培养必出品项，弥补生产量不足，晚间用冷冻半成品代替。
菜单一个季度一换，不能太频繁。只有变换菜单，才能吸引顾客的新鲜感，不然天天吃一种商品谁都会腻。
熟食的菜单要有公司的必选品项，区域特色款，特色是顾客吃出来的，不停地变换菜单会有新鲜感。
功能化。现在食疗比吃药好的多，有养颜类的食品，有预防疾病功能的食品，教给顾客怎么养生，突破传统。
做生鲜的人都是吃货，要有生活营运的经验，了解顾客的需求。色香味俱全，颜色一定漂亮，让顾客闻着味道就来了，味道要好，让顾客吃完还想吃，形体要漂亮，每一件都一样的大小，量一定要足，让顾客觉得物超所值，做出顾客怀念的口味，回头客就不会少。
销售的方法是试吃，多跟顾客宣传产品的用料安全性，不能过分的降低价格，要体现商品的价值。
3员工怎么培养？
员工一定要分级，提高他们的积极性，两个月一次大培训，一月一次小培训，要有考核，建立晋升的机制，的员工适当涨薪。
员工培训要签协议，防止他们学好了技术跑掉。 我们应该给技术人员一个保证，不能让他们工作的没有安全感，让他放心的把技术贡献出来，去带领新的学徒。
专业的人要做专业的事，生产出的商品一定要漂亮，技术要过硬，让大家都能认知，做成此领域的专家。
员工必须衣着干净利索，佩戴好一次性手套口罩，熟食这个品类的人员环境很重要。
4其他注意事项
商品结构是生鲜的灵魂，分类一定要细致，刚开始的时候，品项不要太多，把的做出来，循序渐进的走。
烤炸类商品的销售占30%，毛利只占16%，酱卤类销售占40%，毛利占19%，小炒类销售占8%，毛利却占15%，说明小炒类利润很大，我们要重点经营。
每周每月制定销售目标，堡垒商品的建立，甩开所有竞争对手。
每日卖不完的商品，宁可请顾客吃掉，也不要报损，培养潜在的顾客，知道舍与得。
原物料周转天数不能高于18天，盘点每月一次太少，熟食加工类要半个月盘一次，控制好天数。