学卤菜 卤菜技术哪家好 卤菜培训多少钱

卤菜以其醇正的味道、浓郁的香味受到越来越多人的喜爱。卤菜的做法有很多，想要知道卤菜怎么做吃吗?菜谱网小编为你推荐几种卤菜的家常做法，超美味的卤菜做法尽在这里，好吃根本停不下来。
  一、卤味花生

  材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量
  做法：
  1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅
  2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀
  3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用
  二、卤凤爪

  材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量
  做法：
  1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟
  2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
  3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了
    三、卤素鸡

  材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根
  做法：
  1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料
  2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，后加一把葱花再煮一会儿，普通锅
  子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜
  四、酱猪蹄

  材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖
  做法：
  1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用
  2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
  3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
  4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
  5.后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
    五、香拌卤牛肉

  材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜
  做法：
  1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉
  2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱
  3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
  4.拌匀，摆盘即可享用
  六、卤牛肚

  材料：牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量
  做法：
  1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
  2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚
  3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
  4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可