手撕鸡的做法大全 学做手撕鸡 手撕鸡培训学校

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王家铁勺餐饮培训学校---手撕鸡项目技术培训   地址：北京市大兴区生物医药基地
手撕鸡介绍：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

手撕鸡特色：
酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。

手撕鸡营养价值：
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

手撕鸡做法：
材料准备：
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。

制作步骤：
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
可能是口感清新的手撕鸡~
一丝一丝手工撕成的鸡肉，肉质细腻，油脂适中，鲜美多汁，吃起来还啖啖肉，手撕鸡就是这么一道，让人人见人爱的粤菜美味。
手撕鸡美味人人知道，但你知不知到制作手撕鸡的方法，都是五花八门？，近夏日渐渐转至秋季，王师傅就为我们推荐一道，沙芥海蜇手撕鸡，既有清新的感觉，又有酸甜的味道，老少皆宜之余，还十分适合这个季节！
沙芥海蜇手撕鸡
先把鸡放入煲里浸熟，在浸泡的过程中，水的温度不需要太高，因为水温太高的话，鸡肉很容易烂，还会让鸡的皮没那么爽口，记得要经常把鸡捞起来。
生鸡浸熟过程的时间是12到15分钟，通过观察鸡的皮和肉的颜色可以看到鸡里面，是熟的还是生的，如果是熟的话，鸡的皮跟表面会比较收紧。
把浸好的鸡拿去泡冰水，鸡冻好以后就要捞出来，接着放干水，让它在恒温状态下自然放凉，泡冰水的目的，是为了让鸡皮爽口，鸡肉嫩滑。
将鸡肉自然放凉后，可以看到鸡质是刚刚熟的状态，然后把鸡的肉和骨头撕开，这样吃起来就更方便了。
为了增加菜式的口感、丰富鸡的味道，王师傅师傅放入了精心挑选的湛江海蜇
还有一些清爽的配料，例如绿色的芥兰和红色的番茄，酸酸甜甜的子姜，以及比较优质的云耳，做出一个健康的搭配。
特别的就是，王师傅师傅用沙拉酱和芥末酱，调成沙芥酱来捞鸡！，由于市面上买回来的沙拉酱和芥末酱，味道比较霸道，所以在调好的沙芥酱里，添加适量的炼奶去中和它的味道，吃起来清爽而不腻。
把所有食材捞均匀之后
就可以摆碟啦！！