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铁板烧,又称“席前料理”,厨师与客人面对面,技艺高超的厨师现场表演,客人像看魔术一样,看着厨师们将食材变成菜肴。
铁板烧,是一种菜的吃法。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就吃。
日式铁板烧是日本料理中高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工,所以它对原材料的要求是相当高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。 根据特色烧制又可分为日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。¨
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