夫妻肺片走出国门登上美国餐厅

　　相传夫妻肺片始于清朝末年，后来由一对夫妻经过改良，将一些成本低廉的牛杂碎边角料等卤煮熟后拌料食用而正式得名。起初，大众给这种既实惠又好吃的美食起名“夫妻废片”，这对夫妻始终觉得名字不太好听，因其原材料中有牛肺，于是就借用了谐音定名为“夫妻肺片”。
　　现在，夫妻肺片登上了大雅之堂，成了名菜，还走出了国门。夫妻肺片要想好吃，不仅食材的选取要新鲜、考究，制作、蘸料那更是很有说法。今天，我们就来探索一下这对夫妻是如何制作夫妻肺片的。
　　卤水配方：八角12克，肉桂5克，小茴香10克，甘草5克，三奈5克，花椒10克，砂仁5克，草果3颗，草豆蔻3颗，丁香4个，大葱100克，料酒50克，盐200克，鲜汤2500克，菜籽油20克，纱布两个。
　　卤水调制：
　　1.将八角、肉桂、小茴香、丁香、甘草、花椒装入一个纱布，放入30°左右的温水中浸泡2个小时，沥干水份备用；将三奈、草果、草豆蔻、砂仁装入一个纱布，放入白酒浸泡1个小时去掉苦涩与异味。
　　2.锅中上火，放入2500克鲜汤，加入葱、姜，盐，再放入香料包，烧开后，小火熬煮3个小时香气扑鼻即可。
　　夫妻肺片：
　　食材：新鲜牛肉4.5斤、牛杂（肚、心、舌、头皮等）各4斤。佐料：红油，酱油，醋，辣椒粉，胡椒粉，胡椒粉，香菜，香葱末，白芝麻，熟花生碎，盐 ，味精。
　　制作：
　　1.牛肉切成大块放入清水中浸泡出血水，牛杂用面粉多清洗几次。
　　2.锅中水烧开，依次放入牛肉、牛杂，焯水处理掉血末、杂质
　　3.将牛肉、牛杂放入调制好的卤水中烧开后，调入料酒卤制1.5个小时，然后焖至6个小时即可。
　　4.将自然放凉的牛肉、牛杂分别切成0.15毫米厚的薄片，然后混合在一起。
　　5.吃的时候，加入适量的佐料拌均匀装入盘中即可。