唐三镜新型白酒与传统白酒的差异

新酒中的金属元素含量较低，贮酒器和加浆水是酒中金属元素的主要来源，随着贮存时间的延长，金属元素含量随之增加。若用陶坛贮酒，元素主要来自容器,而不锈钢罐贮酒，则只有来自容器。由此可知，要使白酒中含有多种金属元素,有利于陈酿，应选用陶坛贮酒。贮酒容器的容积：
酒体中金属离子含量的增加与酒中酸度和贮存时间有关。在酒的酸度和时间两因素确定后，,必然与酒体和容器接触的界面大小成正比，因而大罐贮酒不利于陈酿。目前众多厂家为了节约场地，贮酒容器趋向于大型化，而使白酒贮存效果欠佳，所以应考虑在容器中设法增加固液接触界面。(增加多种金属元素的来源：前面已经讲到陶坛贮酒，主要增加等元素，而不锈钢罐贮酒加的元素种类较少，所以我们可将陶坛碎片粉碎后加入不锈钢贮罐中，这不仅增加了固液接触界面，金属元素含量增高而且种类增多。这酒体中胶核多样化，先降度，后贮存：白酒中金属元素另一主要来源于加浆水，所以先加浆降度，可增加金属元素的种类和含量，有利于贮存陈酿。从这一原理出发，无离子水，蒸馏水，软化水作为加浆水，对白酒风格的形成质量的提高不利，传统工艺中使用泉水，井水的奥秘应是这一原理。
生产的生态动力素，是从无污染的天然原始矿石中抽溶而得，由种金属元素或过渡元素的六络合物组成的混合溶液。在多家酒厂使用证明。生态动力素加入基酒中，则酒体清亮透明，香气纯正，醇和爽净。从生产结果看，生态动力学素有催陈作用，相当于贮存了个月RFS见表D%。加入生态动力素后贮存一段时间后则效果更佳见表E%。上述结果证明，加入金属元素后，主要作用不是催化氧化或酯化反应，而是加入胶核后，使白酒尽快转化为溶胶，贮存一定时间后，此溶胶趋于完善稳定，形成一完酒体。就中国白酒的共性而言，二元醇，二元酮，二元酸的存在形成内络化合物，或通过酒体中的成多核化合物，更符合传统工艺原则。因为贮酒过程中，通气，搅拌，过滤，多与空气接触，有利于陈酿。各种白酒二元醇，二元酸等含量差异较大者，风格与质量差异也大，这均应认为是胶核中配位体的不同而形成的。